Ernst Knam wurde 1963 in Deutschland geboren und kam, nachdem er jahrelang in den Küchen renommierter Restaurants der Welt verbracht hatte, Ende der achtziger Jahre zusammen mit Gualtiero Marchesi als Konditormeister nach Italien. 1992 eröffnete er seine historische Konditorei in der Via Anfossi in Mailand, wo sich seine unverwechselbaren Kreationen durch ungewöhnliche Kombinationen auszeichnen, immer der Saisonalität der Lebensmittel folgend. Seine Produktionen sind oft von der Welt des Designs, der Mode, der Architektur und der Kunst beeinflusst, und zu seinen Projekten gehört häufig das Catering für verschiedene Modedesigner, darunter John Richmond bis Cesare Paciotti, aber er arbeitet auch mit Künstlern und Designern zusammen, darunter Lorenzo Palmeri, mit dem er zusammenarbeitet entwarf Home (is where I want to be), eine Schokoladenpraline, die der Expo 2015 gewidmet ist. Er arbeitet auch mit Coltellerie Berti zusammen, um eine Kollektion verschiedener Messer für spezifische Anwendungen in der Welt der Konditorei zu kreieren.